毛尖属于什么茶 毛尖应该如何冲泡

　　毛尖因为主要生产于河南信阳，所以也可以叫做信阳毛尖，不知道大家对于毛尖的知识了解多少呢，大家知道毛尖属于什么茶吗?毛尖茶的功效有哪些呢?毛尖茶的泡法是怎样的呢?今天小编就给大家全面的介绍下毛尖，感兴趣的小伙伴一起看看吧。

　　毛尖属于什么茶

　　喜欢喝茶的茶友们肯定都听过一个茶名，信阳毛尖，毛尖是我们国家十分有名的一个茶种，茶味浓而且汤色绿是独特风味。那么大家知道毛尖是绿茶吗?怎么判断毛尖属于什么茶呢?

　　信阳毛尖我们也可以叫做豫毛峰，信阳毛尖的主要产地是在河南信阳光山、罗山县一带，那里海拔在300-800米之间，浓雾环绕，并且光照适宜，很适合茶叶生长。在那里人们经过多年的辛勤耕种，改变了土壤，含肥量很大适合茶叶的生长。信阳毛尖有丰富的氨基酸，以及其他的物质，导致整个口感与其他绿茶不同，主要是可以替代，其他的一些茶叶，手工艺和一些营养成分，比起一般的茶要高很多。

　　有许多人就有这么一个疑问了，毛尖是绿茶吗?因信阳毛尖冲泡后的茶汤，较多的保存了淡绿色，特级的信阳毛尖，更多的是芽头，白毫多，茶汤为米黄色，叶片越大质量越差，而茶汤颜色越绿，价格也就越便宜，这个和很多人理解正好相反，但丝毫不影响，信阳毛尖是绿茶这个种类。

　　信阳毛尖是绿茶未经发酵的，在炒中成。炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。这个也符合绿茶的加工程序。因此从未发酵和加工程序上可以看出，信阳毛尖是绿茶类。

　　信阳毛尖的制作工艺

　　信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃，“熟锅”的温度80-90℃，“烘焙”温度60-90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成。“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃-40℃度倾斜状。

　　“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后，开始初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，实成圆条，达四五成干(含水理55%左右)即转入“熟锅”内整形;“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行“赶条”，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入“理条”，这是决定茶叶光和直的的关键。

　　“理条”手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与另外四指张成“八”字形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13-17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。“理”至七八成干时出锅，进行“烘焙”;烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品优质佳的信阳毛尖。上等信阳毛尖含水量不超过6%。

　　信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。

　　毛尖的冲泡方法

　　优质信阳毛尖头道苦二道甜，并且耐泡，一般冲泡3～5道尚有较浓的熟果香，而劣质的毛尖多泡2次。信阳毛尖滋味鲜醇，投茶量可用1：50的比例。水温85℃，浸泡时间为3～5分钟。信阳毛尖根据品级有不同的冲泡放法，我这里选用的是特级信阳毛尖(即一芽一叶初展的比例占85%以上)，采用的是上投法。其他级别的信阳毛尖应采用下投法(即先投茶，后冲水)。