如何选择炒菜锅 选好锅只需知道这五点
炒菜要用到锅，这是我们都知道的事情，但是，如果选择炒菜要用的锅，很多人却都不太明白，常常都是看一些品牌的东西，但其实品牌不一定是好的，还是要看锅到底适不适合炒菜，下面我们就一起了解一下，如何选择炒菜锅?
如何选择炒菜锅
1、材料
关于炒菜锅的材料，市面上非常的多，而很多人都会选择不粘锅、或者是其他不锈钢材质的锅，因为铁锅容易生锈，所以很少有人买铁锅，那么，根据研究，铁锅炒菜的话对身体比较好，因为能够补充人体所需的铁元素，对于缺铁性贫血的人，用铁锅炒菜更好。
2、玻璃锅盖 方便看
其次呢，采用玻璃为原料的盖子会比较好。在大家做饭时，都会有经验，需要经常看锅里面的菜烧到什么样了，以此来调节火力的大小。因此，会透过这个上盖来知道里面炒菜的烹饪程度。再者，锅盖应该与锅边较好地融合在一起，这样就能充分保留住食物里的营养成分，不会因太大的缝隙而流失掉。
3、可立盖子 操作方便
无论是传统的烹饪习惯，还是现在的烹调技术，都少不了在炒菜过程中揭盖。假如盖子能立起来的话，在揭盖时，就比较随心些，又能节省出不少的厨房操作台空间，而普通锅盖就比较占地方，特别是厨房位置不怎么大的家庭来说，更显拥挤。所以，选择立盖的锅具会比较好。
4、手柄
来说说它的手柄，建议挑选以硅胶为材料的手柄，这样可以防止在使用时出现烫手的情况。劣质锅的手把就容易导热，拿在手里就会烫到我们的手，虽然在挑选无法进行当场测试，如果买回家后发现它不防烫，那手可就要遭罪了。我以前在家做饭时就烫到过手，当然就红了，也不希望这种状况再发生在您的身上。
5、手柄与锅身连接处
烹饪锅手柄与锅体连接处的铆钉要牢固，优质锅会用到3到4颗的钉来固定它。这样就增加了它的结实性，会比较耐用些，不容易出现松动的状况。在使用铁锅炒菜时，也能保障锅身的稳固性。建议大家在选购时，把锅拿在手中检查一下是否晃动，以免出现不稳定的状况。
看完了上面关于如何选择炒菜锅之后，我们就应该了解了，什么样的炒菜锅是适合炒菜的，那么，除此之外，我们还要了解一下，炒菜锅那种的比较好，下面我们就一起来看看，炒菜锅哪种好?帮你找到适合的炒菜锅!
既然是炒菜，那么就只有电磁炉用的平底锅和传统的半圆形炒锅两种，如2者选1的话我们要选传统的半圆弧型炒锅，材质选生铁为上。
铁锅:目前安全的锅
据介绍，使用中国传统的铁锅是目前安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁直接。
使用提醒:普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
我们会在市面上看到各种材质和样式的炒菜锅，上面就是对怎么挑选炒菜锅呢的介绍，通过了解以后我们知道家庭一般只要选择铁锅就可以，这样能够把食物做得更加的美味和营养，另外平时在生活中炒菜好不要选择铜锅。
既然有好的炒菜锅，那肯定就有不能用的炒菜锅，关于什么炒菜锅不能用，这个您也需要了解一下，不然的话不小心用错，就会对身体造成不小的伤害，那么，下面我们就一起来了解一下，那种锅不能用?
那种锅不能用
不合格的不锈钢锅具
市场上便宜的不锈钢多为不合格产品，合金比例混乱，比较贵的镍含量不足而用锰代替，此外还含钛、钴、钼和镉等微量元素。抗腐蚀能力下降，会出现金属溶出超标情况。
锰元素摄入量过多可造成中毒。早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪不稳定、抑郁或激动。随着病情的发展又逐渐出现下肢有沉重感、走路晃动、语言不清、表情呆滞等现象。
我们常说的镉是一种毒性很强的重金属，其化合物也大都是毒性物质。镉对呼吸道会产生刺激，镉化合物不易被肠道吸收，但可经呼吸被体内吸收，存积于肝或肾脏造成危害，还可导致骨质疏松和软化。
不粘锅
不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特氟龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物。由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛应用于不粘炊具。
特氟龙在生产过程中有一种必要添加剂全氟辛酸铵PFOA，虽在成品中没有痕迹，但在高温下仍能分解。据研究发现，特氟龙在260°C或以上高温都会产生致癌物质，而欧美等发达国家市场在2015年内已彻底停止生产特氟龙不粘锅。
化学性质稳定的PFOA进入自然环境和人体后，会长期存在，不能被很快分解，这都会危害我们的河流、海洋、土壤以及我们的血液。
铝锅
铝锅的主要成分是铝，铝是一种非常活泼的元素，但也及其不稳定，容易氧化。氧化铝和酸、碱都会反应，因此铝锅在高温酸、碱条件下都会有铝溶出，无论产品合格与否，都是不安全的。
若长期使用铝锅的话，除了会影响到我们的中枢神经系统外，还有可能会增加心脑血管疾病的风险。
总结：使用炒菜锅是一件与健康息息相关的事情，如果您的炒菜锅没有选择正确，那么就非常容易对身体健康造成影响，如果您选择了正确的炒菜锅，您的身体也会因此而受益，选择适合的炒菜锅非常重要，因此您一定要慎重选择哦!