酥锅的家常做法 山东人非常喜爱的美食

　　酥锅是山东地区的传统名菜，很多山东人喜欢在春节期间食用酥锅，制作好的酥锅味道酸爽，那么大家知道酥锅的做法吗?酥锅怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酥锅的家常做法吧。

　　酥锅的做法有很多很多，不同的做法味道也各不相同，下面小编就为大家介绍一下酥锅的做法大全吧。

　　做法一

　　材料

　　农家石磨磨制的豆腐、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉。

　　做法

　　带皮五花肉，切寸方;猪蹄，劈开;鸡，剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。

　　以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用，上好浆豆腐，切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

　　以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

　　养好的海带，切二指宽大段;藕，切三分厚的片;大白菜切寸段，备用。

　　大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

　　精盐、白糖、料酒、醋备用，大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。

　　葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿，使锅加高，继续装入原料，后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

　　做法二

　　材料

　　海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐，红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水。

　　做法

　　1、海带、白菜洗干净备用;藕洗净切片不必太薄;猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用;鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用;葱切段，姜去皮切片备用。

　　2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺;第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上;在锅中间拨个空档把葱姜塞上;第三层把藕片撒在海带上;第四层铺鲅鱼段;第五层铺猪骨猪蹄。

　　3、调汤汁，盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。

　　4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅;把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦!

　　小诀窍

　　比较费时费力，不过这样辛苦过后才更觉得好吃。