这样吃肉易致癌 专家教您如何科学吃肉

　　人们日常生活离不开三餐，三餐中的饮食搭配可直接影响人体健康状况。只有合理的膳食才能在给身体补充营养的同时，又使人体像健康的方向发展。身体健康是每个人所追求的，但也有诸多人为了追求形体美而刻意的节食，以至于出现营养不良的现象。

　　营养不良是多方面的，但它可能是缺乏多种营养元素，也有可能之缺乏一种元素。有的人为了减肥但又不想使身体出现营养不良的现象，对于肉类的食用会使用诸多方法，却不知这些方法易使自身患上癌症。而以下几种食用肉的方法易让人患上癌症，请大家慎用。

　　水煮肉

　　肉分为多种，如猪肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉等，这些肉是日常生活中为常见的，但人们在食用它们的方法上存在从诸多错误。无论吃什么肉，人们都感到炖煮越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间就让骨头都变得软绵绵。

　　任何食物在烧煮的时候都是有一定的时间规定，另外温度也是非常有讲究的，一旦温度超过适宜范围之内，就会产生致癌物质。在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　腌肉

　　冬天是多数家庭喜欢囤货的季节，尤其是囤肉类。人们会购买诸多的肉类进行腌制，然后将肉进行数天的晒干后保存起来，以备日后食用，其实这种肉对人体健康有很大的危害。咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

　　虽说腌制的肉不利于人体的健康，但只要在食用的方法上稍微注意一下，就可以降低它的危害性。腌制肉正确的食用方法是把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

　　瘦肉

　　对于想要减肥的人群来说，吃肉是非常讲究的，尤其是猪肉。多数人在食用猪肉时会较多食用瘦肉，因为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

　　热水烫肉

　　在蔬菜的清洗上只要用正常的水就可以了，但对于肉类的清洗人们会用开水。有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

　　热水虽然能将肉上的污渍给祛除掉，但同时会将肉本身的营养元素给破坏了。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

　　如何健康食肉

　　肉是人体离不开的食物，生活中在食用肉的方式上有诸多，但多数的方法会使人体健康受到威胁。所以，如何健康食肉还是需要科学性的。

　　1、选择颜色较浅的肉

　　食用肉之前的选择肉是非常重要的，市面上卖着各种肉，但同一种肉类的颜色却又很大的区别，其实选择颜色较浅的肉是好的。颜色浅的肉类营养成分越好，浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉，患有特殊疾病或想减肥的人群可以食用这种肉类。

　　2、食用小体积动物的肉类好

　　自然界的动物的体积都是不同的，但大概可分为大、中、小。在肉的选择上好以食用小体积动物的肉，这有利于身体健康。经常食用鹅肉和鸭肉有降低人体血内胆固醇的作用，对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。另外虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防衰老的作用。

　　结语：肉食人们日常饮食中不可缺少的食物，人们在食用及肉的选择上存在诸多的错误。以上的几种肉在食用上要特别的注意，因为在只有这样才能降低它们对人体的危害。另外，以上教大家如何选择健康的肉，并介绍其中的作用。所以，在日后食用肉上好依照科学健康的方法。