引起食物中毒的元凶竟是它

　　提起食物中毒，现在很多人应该也都并不感觉陌生，很多新闻上也都报道过这种事情，食物中毒的危害是很大的，那么这究竟是怎么一回事呢，下面我们就来一起了解一下吧，主要还是一定不要吃不确定是否卫生的食物。

　　7月1日四川遂宁安居一小学47人在午餐后出现不同程度的乏力、呕吐等身体不适，其中10人被确诊为食物中毒。

　　在送检的当天食堂原材料和学生的呕吐物的10个样本中有4个样本检测出蜡样芽胞杆菌。蜡样芽胞杆菌是怎样引起食物中毒的呢?

　　蜡样芽胞杆菌在生长繁殖的过程中会“放毒”，它释放的毒素在医学上被称为“外毒素”。

　　蜡样芽胞杆菌可释放许多毒素，其中两种毒素是引起食物中毒的主要原因。

　　一种毒素被称为“肠毒素”，它会像霍乱杆菌、致病性大肠杆菌释放的肠毒素一样，对肠道细胞产生毒性，导致病人腹泻。

　　但肠毒素不耐热，在加热到45℃30分钟或56℃5分钟的情况下，毒素则会被破坏，失去了毒性[1]。

　　另一种毒素被称为“呕吐毒素”，是引起病人剧烈呕吐的主要原因。这种“呕吐毒素”非常厉害。

　　它不仅可以刺激胃肠道神经，导致呕吐，还可以破坏肝细胞线粒体，导致肝细胞中毒。

　　厉害的是这种毒性不怕高温，在加热126℃90分钟的情况下，毒素都不会被破坏，照样发挥它的毒性。

　　所以，含有毒素的食品即使高温加热仍可以引起人类中毒。

　　蜡样芽胞杆菌释放何种毒素与细菌的类型和生长环境有关。

　　有研究证实，血清1型蜡样芽胞杆菌容易释放呕吐毒素;在米饭等淀粉类食物中，蜡样芽胞杆菌容易产生呕吐毒素，而在肉类等其他食品中，呕吐毒素产生较少，而肠毒素增多。

　　蜡样芽胞杆菌产生呕吐毒素还与外界温度有关，在20～37℃的环境中，毒素的产量高。

　　蜡样芽胞杆菌“放毒”还特别隐蔽，含有毒素的食品大多无腐败、变质现象，进食时通常不易不人们察觉。

　　因此，蜡样芽胞杆菌食物中毒更要引起人们的警惕。

　　病症

　　蜡样芽胞杆菌与少数食物中毒有关(约2–5%)，包括一些严重的恶心、呕吐以及腹痛。

　　大概来说，杆菌性食物中毒是由于错误地烹调方法造成细菌孢子残留在食物上，更糟糕的是食物被不当冷冻而让孢子发芽。

　　细菌繁殖的结果是产生肠毒素，人食用含毒素的食物后会产生呕吐、腹泻等不良症状。

　　许多食物都有可能造成这种腹泻，它有8–16个小时的潜伏期，之后便会引发腹泻和肠胃疼痛。