怎样做泡菜 酸甜泡菜助您胃口大开

　　泡菜是我们生活中常见的一种腌制菜品，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜中维生素及钙，铁，磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。下面小编就为大家介绍几款泡茶的美味食谱吧。

　　四川泡菜

　　材料

　　白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克。

　　做法

　　1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

　　2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

　　3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。

　　4、2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了)

　　5、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。

　　韩国萝卜泡菜

　　材料

　　白萝卜2根(约3-4斤)，盐2汤匙，糖1汤匙，鱼露3汤匙，红椒粉3汤匙，切碎的大蒜1汤匙，切碎的姜1/2汤匙，葱4根，切成5厘米。

　　做法

　　1、萝卜去皮切成2.5厘米左右的块，然后放在一个大碗里，加入盐和糖混合。腌1小时。

　　2、把鱼露、红椒粉、大蒜末和姜放在一个小碗里混好。

　　3、滤去白萝卜的水，然后把鱼露混合物洒在萝卜上面，搅拌好。再加入葱混合。