豆豉是什么 你知道豆豉的功效和做法吗

　　豆豉是我们常见的调味品，可以做菜，也可以直接与饭搭配起来吃。但大家一定不是对它很了解，只知道它是种很好吃的调味品，那么下面就为大家介绍一下豆豉是什么，营养价值有哪些，还有它的制作方法。

　　豆豉是我们中国汉族特色的调味料。豆豉主要是黑豆或黄豆作为发酵主料的，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

　　豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

　　把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品,可以调味，也可入药。

　　豆豉是一种豆制食品。一般就是把黄豆或者黑豆蒸煮以后，然后经过发酵制成，多用于调味。

　　豆豉营养分析

　　1. 豆豉中含有很高的豆激酶。

　　2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。

　　3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

　　豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

　　豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经。

　　有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。

　　可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

　　豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。

　　功效作用

　　功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。

　　而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。

　　用青蒿、桑叶同制的药性偏寒，用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温;未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。

　　蒸腊鱼

　　材料：鲅鱼，海盐。

　　做法一：鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

　　腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。

　　材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。

　　做法二：腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。

　　加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。

　　豆豉草鱼

　　原料：草鱼750克，豆豉35克猪里脊肉75克，姜10克，大葱10克，蒜10克.酱油15毫升，料酒15毫升.盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。

　　做法：将鲜鱼洗净.拭千水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用;葱、姜、蒜切碎末备用。

　　将里脊肉切成丁，与豆豉 (淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟 时取出。

　　将食用油放入锅中，烧至七 成热.浇在鱼身上即可。

　　炒藕片

　　食材：莲藕1结，辣椒2个(选比较辣的品种)，大蒜2瓣，豆豉适量。

　　调料：盐、生抽、食用油、香葱。

　　做法：莲藕洗净刮干净表皮，切薄片备用。

　　蒜头拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗净切成辣椒圈备用。

　　锅内放入适量的油，加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入莲藕片，加入一点点的水，大火爆炒到莲藕片变色成熟，再调入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

　　用干净的刀和菜板切出一点点的葱花，撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。

　　总结：看过文章，我相信大家对豆豉都有一定的了解了吧，虽然它只是调味品或者是我们下饭的小菜，但是它还是有很多营养价值的，我们不仅可以直接吃，还可以将它做成菜品，上面就给大家介绍了一些制作方法，相信会有大家喜欢的。