20140421星尚频道人气美食:家常鹅肉的做法
该视频主要文字介绍:
食材
鹅肉2600g、姜适量、盐适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量。
步骤
1.鹅肉用水浸泡出血水,如果血水还有,就用水焯一下(泡两个小时一般就可以了。
2.高压锅提前烧水。焯好鹅肉后,把肉直接放入温水中,放姜片。
3.再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。
4.味道鲜美的鹅肉出锅了。别忘了鹅汤也要喝,养生止咳哦。
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鹅是食草性家禽,鹅肉的蛋白质含量高达22.3%,稍高于鸡鸭,脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好,不饱和脂肪酸的含量高达66.3%,特别是亚麻酸含量高达4%,均超过其他肉类,对人体健康有利。另外,鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,具有很好的吸收消化率。
中医认为,鹅肉具有养胃止渴、补气之功效,能解五脏之热,所以有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。综上观之,鹅肉蛋白质含量高,富含“好脂肪”,营养也更均衡,因此和鸡鸭比起来“占了上风”。
鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅蛋含蛋白质,油脂,卵磷脂,维生素,钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利.根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。
预防慢性病
补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展。
如何挑选鹅肉
选购鹅肉好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬
鹅肉的食用禁忌
温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
鹅肉不能和什么一起吃
鹅肉与鸭梨不可同食:同食产生不良生化反应,伤及肾脏。
鹅肉与鸡蛋不可同食:同食会产生不良生化反应,伤人元气。
鹅肉与柿子不能同食:同食严重时会导致死亡,可以用绿豆水煎服解之。
鹅肉与香榧相克:据《本草纲目》称:“香榧性热,同鹅肉食生断节风。”由于香榧油中含多种醛类醇类(如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等),同煮同食,这些成分可能与鹅肉的某些成分反应,产生不利于人体健康的化合物。痢疾患者忌食鹅肉:《本草纲目》云:“鹅,气味俱厚,发风发疮。因其病多湿热,得此湿热气壅。”古今医家及民间也将鹅肉视为发物,急慢性痢疾者都应忌食。