东北酸菜的制作方法 这样做的酸菜才够味

　　东北酸菜，想必不用多说，大家都了解。如果你不想出去买那种腌好了的，你也完全可以自己在家做，东北酸菜的制作方法挺简单的，学一学就会。想知道东北酸菜的做法以及东北酸菜的吃法吗？那就一起来看看吧。

　　一到冬天的时候，那些腌制的小菜就特别受欢迎，无论是吃饭还是喝粥，都可以配着它们一起食用。

　　方法一

　　材料

　　白菜适量，盐适量，腌制容器。

　　做法

　　1.选菜

　　选择八、九分熟的白菜为宜。

　　2.晒菜

　　白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

　　3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒

　　腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，好是瓷缸，压缸石好选用花岗岩或青石。

　　用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。

　　家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

　　4.进缸

　　白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。

　　5.封缸

　　多大缸就腌多少白菜，白菜好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。

　　很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。

　　6.发酵

　　发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。

　　方法二

　　材料

　　白菜数颗，盐适量，腌制容器。

　　做法

　　1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。

　　2.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

　　3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。

　　4.一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度好。

　　5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。