20150707北京电视台食全食美：煎乳鸭的做法

　　煎乳鸭是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。鸭肉中具有丰富的蛋白质和营养物质，多吃鸭肉对我们的身体十分有好处。那么，如何才能做出一道色香味俱全的煎乳鸭呢?接下来就让我们跟着视频一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　煎乳鸭的做法

　　材料

　　主料：鸭肉150克，辅料：炸薯片50克，调料：盐2克，苏打粉0克，鸡蛋50克，豌豆淀粉100克，植物油15克，黄酒10克，柠檬汁25克，[口急]汁(粤语)20克，味精1克，白砂糖2克

　　做法

　　1、先把鸭肉从中间切开，然后加入各种调味料进行腌制，然后打上鸡蛋，拍上干面粉。

　　2、用油15克起锅，把鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度;

　　3、溅入绍酒，注入上汤75毫升，用柠檬汁、?汁、精盐1克、味精、白糖调好味，略浸一下;

　　4、然后把鸭子切成一片一片的，再把调味汁撒在上面就可以了。

　　做法二

　　材料

　　鸭肉400克，鲜橙2个，蛋浆150克，油味料等适量。

　　做法

　　1、先将橙削皮至见橙肉为度，用刀把橙肉逐件起出去核，排放在碟边。再将鸭肉用刀片开两边，用刀背捶匀，用绍酒、精盐拌匀腌适当时间，用蛋浆捞匀。

　　2、用油起镬，将捞匀的鸭肉铺放在镬中，煎至两面金黄色，加入油，用半煎炸法，煎炸至熟，倾在笊篱里。

　　3、利用镬中余油，烹入绍酒，注入二汤，用精盐，味粉、白糖、茄汁调味，将煎熟的鸭肉放入镬中;加盖�至软，取起切为日字形件，放在碟中间，将原汁用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，均匀淋在鸭件上便成。

　　香煎鸭肉

　　材料

　　鸭腿两只，菜心四根，姜2g，葱5g，盐2g，醋3ml，黄酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少许

　　做法

　　1、先把鸭腿洗干净，然后放在一边备用。

　　2、分离鸭肉和腿骨。

　　3、分离好的一只鸭腿。

　　4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中，抓匀，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一天。

　　5、菜心洗净焯水，用少许盐和香油拌匀鸭腿取出，拍上面粉，平底锅用食用油抹一层，润润锅，放入鸭腿煎到内熟外黄。

　　6、煎好的鸭腿肉切成厚片，与菜心一起码入盘中即可。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!