私房菜菜谱 它是轻易不外传的私房菜

　　私房菜一般都是一个饭店的秘密法宝，所以想要通过私房菜菜谱来了解具体做法，那是不可能的，但也不是只有饭店里才能学的到私房菜。想知道私房菜的做法以及私房菜美食吗?那就一起来看看吧。

　　私房菜其实没有你们想象的那么难，只要按照下面的步骤来做，一定能把营养美味的私房菜做出来的。

　　方法一

　　材料

　　牛腱子肉3斤，老姜50克，大葱1根，草果2颗，绿茶15片，干辣椒10颗，花椒15颗，郫县豆瓣酱20克，去壳白芝麻仁1小勺，牛油30克，生抽适量。

　　做法

　　1、牛腱子肉出水去血污待用，老姜一半切末一半切片，葱一半切末一半切4厘米长的段，干辣椒切末。

　　2、(白汤部分)出好水的牛腱子肉放入砂锅，加水没过肉，加老姜片、葱段、草果、绿茶包(绿茶药用纱布包好)，大火烧开，改小火慢炖1.5小时。

　　3、(红料部分)炒锅中放油烧热至5层热，小火加老姜末大葱末炒5分钟出香味，加牛油、花椒、白芝麻，小的火炒5分钟，再加郫县豆瓣酱，小的火慢慢炒10分钟，出锅待用。

　　4、白汤煮好的牛肉，捞出切3厘米厚的大块，再放入原汤中加入炒好的红料，加生抽调味，小火再煮半个小时即可。

　　小诀窍

　　1、这道菜分两部分制作，白汤部分只用清水加几位配料清炖，不要加任何调味料，不然牛肉会变老，绿茶能够使牛肉口感变的细滑。

　　2、红料部分火一定要够小不然会焦，炒时间的要够长，这样香料比较融合够味。

　　方法二

　　材料

　　猪五花肉500克，宜宾芽菜230克。

　　调料

　　老抽10克，花椒粒5克，姜丝10克，八角5克，白糖适量，酱油适量，盐少许，鸡精少许。

　　做法

　　1、五花肉洗净用清水煮至刚过心捞起，用少许糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一会备用。

　　2、炒锅放少许油烧热后，把抹好汁的肉皮朝下入锅内炸至表皮微酥捞起。

　　3、用一小碗倒入酱油、少许白糖、盐、鸡精，再加入少许清水拌匀成料汁。

　　4、把肉切稍厚点的片在碗底摆好，在肉片上放一部分姜丝、八角粒、花椒粒，再洒上一半料汁。

　　5、然后再上面铺上宜宾芽菜末，再把剩下的姜丝、八角粒、花椒粒摆在芽菜表面，洒上剩下的料汁，上锅蒸2小时左右(高压锅40分钟)至肉软烂。

　　方法三

　　原料

　　猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。

　　做法

　　1.土豆洗净后切成滚刀块。

　　2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。