隔夜菜能吃吗 注意这些菜肴隔夜后千万别吃

　　随着生活得变好，很多家庭都从原来的三菜一汤刚好吃完的饮食习惯过度成了做追求菜品丰富，却无法一次吃完，剩菜留着吃第二顿的习惯，而这种习惯是很不好的，因为这很容易出出现隔夜菜，有人说隔夜菜会致癌，隔夜菜的危害很大，所以隔夜菜不能吃，下面就让我们看一看隔夜菜能吃吗?

　　隔夜菜能吃吗

　　隔夜菜是一种大方面的称呼，并不单指放了一夜的才，一般而言放了6至10小时的菜肴便可以称之为隔夜菜。

　　关于隔夜菜能不能吃，一些易变质的隔夜菜是不能吃，而一些不易变质，并且拥有良好保存方法的隔夜菜是可以吃的，但是下面这些隔夜菜好不要食用。

　　绿叶菜隔夜危险

　　通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

　　隔夜海鲜损肝肾

　　螃蟹、鱼、虾等海鲜或河鲜是人们喜爱吃的，但是这些菜类隔夜了可不能随意食用，因为这些菜类隔夜之后，会产生蛋白质降解物，很容易导致肝肾功能受损，所以，海鲜类食物好吃多少做多少，做之前将吃不完的放入保鲜盒后，放到丙烯i昂中冷冻。

　　久放鸡蛋很危险

　　很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

　　银耳蘑菇要当心

　　不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

　　汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

　　有人说隔夜菜会致癌是真的吗

　　隔夜菜虽仍然有可能带来疾病，但隔夜菜致癌却是夸大其词，事实上并没有那么邪乎。

　　在“隔夜饭菜致癌”的消息中，提到其可能会致癌的理由是——“部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除。”

　　事实上，在所有饮食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，其中以茎叶蔬菜的含量高。

　　在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐主要的来源，硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中的还原酶来实现，但在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。

　　另一种途径是细菌的促进，蔬菜被煮熟的同时也消灭了许多细菌。但在吃的过程中，仍然会有一些细菌进入剩余的饭菜;保存过程中，也可能会有一些空气中的细菌进入;细菌的生长促进硝酸盐转化成亚硝酸盐。

　　另一层事实是，正常人食用隔夜菜的量并不会太大，从中摄取的亚硝酸盐更少。

　　研究人员曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。结果发现，这些饭菜所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存了4小时的肉，亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。

　　国家对亚硝酸盐含量的限量规定为：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉为3毫克/千克，大米为3毫克/千克。“正常人食用蔬菜的话，即使是隔夜菜，每天亚硝酸盐摄入量也非常少，要达到中毒的量，除非是较大量吃。”专家说说。

　　专家还指出，“亚硝酸盐本身并不是致癌物，而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺才是一种致癌物。”

　　吃隔夜菜生病的原因

　　很多朋友因为吃隔夜菜生病了，那么生病的原因有哪些呢?事实上吃隔夜菜生病大的因素就是菜肴在存放的过程中，细菌增加，从而导致人生病，此外，海鲜类如虾蟹等，放的时间长了之后会导致食物中出现蛋白质降解物，也会引起疾病，而这类食物久放后在食用事，好在加热一次。

　　怎样避免隔夜菜

　　1、饭菜好现做现吃。

　　2、尽量少吃或不吃隔夜的剩菜。尽可能吃新鲜的蔬菜。好当天买菜当天吃，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。烹调后的蔬菜，好不要在室温下久存，尽量当餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，应当立刻放进冰箱中或者倒掉。

　　3、需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。没吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。

　　4、隔夜汤可以喝，但存放应有讲究。汤里不要放盐类调味料，汤煮好后可用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。

　　5、叶菜不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完。果实类蔬菜，如番茄、冬瓜、黄瓜、马铃薯、胡萝卜之类蔬菜则可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可。自带午餐的上班族，尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。

　　6、从蔬菜中摄入硝酸盐的同时，摄入其他生物活性物质，比如大蒜、茶叶，以及富含维生素C的食物，或许有助于抑制亚硝胺的生成。如凉拌蔬菜时加入蒜泥;腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁等，都有利于降低亚硝酸盐含量。

　　隔夜菜怎么处理

　　1、宁剩荤菜，不剩蔬菜

　　放在冰箱里的荤菜，只要再吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

　　另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。

　　在荤菜当中，应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。

　　2、剩饭菜好放在玻璃容器内

　　隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。

　　当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类好即买即食，如果不能一次用完，好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类好的途径。

　　需要说明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了，易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多，即使冷藏也很容易变质。

　　3、提前分装

　　明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

　　4、彻底加热

　　剩菜剩饭放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。

　　但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。

　　需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

　　总结：隔夜菜虽然不会导致癌症，但应为放的时间久了，同样容易导致的很多的疾病出现，常见额就是腹泻、呕吐，所以我们对于带隔夜菜一定要慎重，好将才做少一点，能够保持现做现吃，这是好的方法。