泡茶熬豆浆炖肉时的泡沫 到底要不要撇掉

　　自古人们赋予了泡沫很多的意义，它在阳光下灿烂夺目，但是却好景不长，所以泡沫也用来形容短暂的美好。而我们今天要在这里说的泡沫是食物中泡沫，日常煮茶、煲汤、煮豆浆或者榨果汁时总避免不了泡沫的出现，那么这些泡沫能吃吗?

　　茶水上的泡沫更养生

　　泡茶时茶水面上难免会出现一层泡沫，这层泡沫其实是茶叶中的有效成分，称为茶皂素。当泡茶时茶皂素溶解出来，经过热水的冲击，发生类似于肥皂液的泡沫，所以它又被称为皂甙。

　　而且皂甙类物质被认为是人参的功效成分之一，具有调节免疫力、抗氧化、抗疲劳等作用。

　　小心豆浆上的泡沫

　　大豆中含有大量的磷脂，而磷脂不溶于水，所以现磨豆浆上有大量的泡沫。而当煮豆浆时温度上升到80℃-90℃时候，也会出现大量的泡沫，造成“假沸”现象，没有熟透的豆浆中含有毒素，易引起食物中毒。

　　小技巧去泡沫

　　豆浆上到的泡沫也富有营养，所以不必去除，可在假沸之后继续小火煮，泡沫会消失。或者，添加几滴食用油去泡沫。

　　咖啡上的泡沫是奶油

　　咖啡豆中虽然含有油脂，但并不够咖啡拉花用，奶香浓郁的咖啡奶泡其实是利用全脂牛奶打出来的，其主要成分是脂肪和蛋白质。

　　蛋糕上的奶油也是泡沫

　　蛋糕上的奶油一般会采用蛋清和植物油打制而成，属于一种可食用的泡沫。蛋清的蛋白质具有良好的起泡性，常用于西点的装饰。

　　但奶油对心血管有害，患有动脉硬化、冠心病、高血压、肥胖症和孕妇尽量少吃。

　　肉汤上的泡要去掉

　　炖肉、骨头汤、猪肉焯水时，水上方总是出现泡沫，其中主要成分是油脂、蛋白质、动物血、杂质等。食用时影响口感和美观。所以好去掉，之后再出现的白色泡沫才是蛋白质和油脂。

　　鸡蛋汤上的泡沫可以食用

　　西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、青菜鸡蛋汤等蔬菜汤上总是出现泡沫，这是食用油和蛋白质的产物，不必担心。

　　果汁上的泡沫更具营养

　　果汁上的泡沫虽然没有味道，但更具有营养，其也是因为水果中的营养物质形成的。另外，大量网友认为果汁上的泡沫中含有酵素，可抗炎、抗菌、增强免疫力。

　　所以，大多数食物表面的泡沫还是可以食用的，只有骨头汤和豆浆表面的泡沫需要特殊处理。