煮面熬汤时出现的泡沫到底要不要撇掉 真相来了

　　现代人，即便再五谷不分、四肢不勤也知道饮食要卫生和健康。例如不少人喝汤时喜欢撇去上面一层的泡沫、油脂。认为这些泡沫不干净或不卫生。那么真的如此吗?下面我们就这个问题聊一聊，为什么煮汤时会产生泡沫?以及这些泡沫成分是什么?

　　煮肉时产生的泡沫

　　给肉焯水或直接煮生肉，初期产生的泡沫，其实是肉中的血液受热被挤压出来所形成的，其中还包括部分的脂肪等。此时产生的泡沫，不能说不卫生，只是影响了汤的口感和视觉感受，可以撇去，如果嫌费事也可以不撇去。

　　焯水后的肉，再煮汤，同样会产生泡沫，此时的泡沫成分是蛋白质、脂肪，这是肉汤中的主要营养，是不需要撇去的。

　　煮饺子、面条时产生的泡沫

　　其实不管是大米还是小麦，其中都含有蛋白质，大多属于不完全蛋白。在制作的过程中，会有蛋白质溶解到水中，出现泡沫。其次，淀粉糊化让液体变得粘稠，加热后，水中溶解的空气以及水蒸气挥发出来，让液体出现泡沫。

　　不过这些泡沫是没有必要撇去的，既干净又卫生，还不影响口感。甚至在制作蛋糕、米糕时，泡泡的存在会增加食物的口感，让食物呈现蜂窝状，更容易消化。

　　豆浆表面的泡沫

　　豆浆表面的泡沫主要由于大豆蛋白和皂苷产生，只要高温煮开，是可以食用的。但是由于这些泡沫的存在会导致豆浆假沸现象，一般在90℃时，豆浆就开始沸腾。而假沸的豆浆其中的毒素还没有被完全破坏，如胰蛋白酶抑制剂，会导致人体出现中毒现象。

　　想要健康安全的饮用豆浆，好在豆浆沸腾后再煮15-20分钟。

　　泡茶时的泡沫

　　泡茶时产生泡沫的物质称之为茶皂素，具有抗菌和抑制脂肪吸收的作用。所以，喝茶时这层泡沫不必去掉。但是，对于人体的疾病来说，茶叶中的茶皂素保健作用太小。

　　不过茶叶中泡沫吃存在可以让茶更富有口感。抹茶，便属于一种吃茶方式，通过茶筅刷出浓厚的泡沫，让茶的口感丰富、细腻，以及增加茶叶中有效成分的溶解。我们平时泡茶时，茶叶中真正容易水的营养物质不足35%。

　　果汁表面的泡沫

　　虽然果汁表面的泡沫口感非常不好，还影响美观，但千万别撇掉，这层泡沫中含有丰富的水果酵素，对人体有抗衰、美容、净化血液的作用。

　　但是，如果果汁放时间长，泡沫会变黑、失去活性。所以鲜榨的果汁要尽快饮用。

　　啤酒中的泡沫是什么

　　啤酒是一种以麦芽、水、啤酒花为主要原料的饮品，经过发酵，啤酒中会含有二氧化碳。

　　同时，啤酒在酿造过程中，会含有来自原料的蛋白质、多肽等物质，这些物质会类似起到表面活性剂的作用。在倒酒过程中，而二氧化碳挥发，带起来很多泡泡，而蛋白质和多肽形成的表面活性剂，会让泡泡持久、稳定和不易破碎。

　　不过，啤酒表面的泡泡真的不必担心，反而具有营养，这也是啤酒被称为“液体面包”的原因之一。