东坡肘子的做法最正宗的做法 让你无法拒绝

　　爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味想想就让人垂涎欲滴。东坡肘子的做法正宗的做法其实没那么难，只要掌握好食材及时间就可以。想知道东坡肘子的做法以及肘子的做法吗?那就一起来看看吧。

　　家常东坡肘子

　　主料

　　肘子1个，冰糖100克。

　　香料

　　桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。

　　调料

　　白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。

　　做法

　　1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。

　　2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

　　3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。

　　4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。

　　5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。

　　正宗东坡肘子

　　原料

　　猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

　　做法

　　1、将猪肘飞水去血沫。

　　2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结。

　　3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。

　　4、取出摆放在盘子里。

　　5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。

　　6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

　　注意事项

　　1、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。

　　2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

　　五香东坡肘子

　　材料

　　肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。

　　做法

　　1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

　　2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

　　3、上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油。

　　4、烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒。