炸酱面酱 秘制做法一般人我不告诉他

　　炸酱面是大家都熟知并且喜欢吃的一种美味，大家也都知道炸酱面做的好不好，做酱才是重要的一步，所有的味道基本上都是在酱里面，面条只是一种口感，那么大家知道炸酱面的酱做法吗?炸酱面的酱怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下炸酱面的酱的做法大全家常吧。

　　炸酱面的酱怎么做好吃呢，下面小编为大家介绍几款秘制的炸酱面的酱做法，希望大家喜欢。

　　炸酱面一

　　材料

　　1、炸酱，六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖。

　　2、面，高筋面粉，清水，鸡蛋，盐，配菜，小黄瓜。

　　做法

　　炸酱

　　1、干酱、甜面酱按3：1的比例，加一勺糖，加水调稀，黄瓜切丝、葱切小段，热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。

　　2、下入肉末炒散，加入少许料酒。

　　3、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。

　　手擀面

　　1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。

　　2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，切成细条，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。

　　3、座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开，也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。

　　4、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。

　　炸酱面二

　　材料

　　肉馅2两，葱姜蒜碎若干，面条1把，郫县豆瓣酱1勺，料酒，淀粉，糖，香葱，青菜1把、醋，生抽，香葱，花椒粉。

　　做法

　　1、肉馅里放一勺淀粉，加两勺料酒拌匀了腌二十分钟。

　　2、锅里倒油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油来，加入葱姜蒜碎，放入肉馅。

　　3、滑炒变色后，加两勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒，翻炒均匀后，转小火盖盖焖煮一会，大火收干汁出锅。

　　4、煮锅里水烧开后，放入面条，煮熟后捞出来，待用。如果有青菜，洗净后，临出锅前扔进去，煮熟了跟面一起捞出来。

　　5、取一只碗，放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉，放入煮好的面菜，浇上肉卤子，放香葱点缀即可。

　　炸酱面三

　　材料

　　肉馅500克(3分肥7分瘦)，泡发黄豆80克，小葱20克，手擀面200克，黄瓜一根，绿豆芽100克，油两匙，葱伴侣豆瓣酱150克，甜面酱150克，姜5克，大葱20克(切末)，料酒5克。

　　做法

　　1、姜切末，小葱切葱花待用。

　　2、提前切好黄瓜丝，将绿豆芽焯水沥干待用。

　　3、锅内放入油，烧热后，下姜末煸香，将豆瓣酱倒入，用小火炒出红油。将肉馅料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥。

　　4、炒到肉末发白时，加入大葱末，炒匀后，加入甜面酱，搅拌均匀，加入一小碗水和泡发好的黄豆，慢慢熬煮。

　　5、不停搅拌直到酱汁粘稠，即关火，炸酱就熬好了。

　　6、另起一锅，烧水煮面，面煮熟后，挑起过凉。盛入碗中，舀上两匙炸酱，配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用。