解秘 鸡蛋放太久还有营养吗
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编者按：很多人家买鸡蛋时都喜欢一次买很多，反正鸡蛋又不会坏，多放段时间没关系。事实真是如此吗？鸡蛋有没有保鲜期呢？
解秘 鸡蛋放太久还有营养吗
在欧美、日本、香港等地，鸡蛋在出售时，标签上都会标注是生出几天的蛋，以表明其新鲜程度，价格也随着新鲜程度的下降而降低。
有人不禁要问，放过一段时间的鸡蛋与新鲜鸡蛋相比，在营养成分方面有什么差别吗？
1、蛋白质
每枚鸡蛋可以为人体提供约6克的蛋白质。鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体需要为接近，并含有婴幼儿生长所必需的组氧酸，是优质蛋白的代表。鸡蛋蛋白质中的赖氨酸和蛋氨酸含量较高，可与谷类和豆类食物形成互补。随着新鲜程度的下降，鸡蛋中的蛋白质并无明显变化。
2、脂类
蛋类中98%的脂肪存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的形式存在，乳化性能良好，消化吸收率高。
鸡蛋黄中的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂，此外尚有神经鞘磷脂，对于大脑和神经组织的发育和维护有重要意义。磷脂使蛋黄具有良好的乳化性质，但因含有较多不饱和脂肪酸，容易受到脂肪氧化的影响。因此，不够新鲜的鸡蛋与新鲜的鸡蛋相比，在脂肪的利用方面还是逊色一些的。