健康盘点 日常饮食中隐藏致癌隐患

  目录:

  第一章:日常饮食竟吃了这么多致癌食物

  第二章:生活中九种容易致癌的食物

  第三章:“酸性食物”真的致癌吗?

  编者按:诱发癌症的因素有许多,饮食是其中一部分。在日常生活中,到底有哪些食物吃了容易诱发癌症呢?

  日常饮食竟吃了这么多致癌食物

  生活水平的提高,我们更会吃了,讲究色香味,于是这就给商家提出了要求,为了赢利一些化学物品帮了商家大忙,让这些伪健康食品在我们生活中肆意出现,不知道不觉中我们竟吃了这么多致癌物!

  1、多环芳烃类化合物

  多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种,其中约20种对实验动物有致癌作用,苯并 (a)芘是重要且常见的一种。食品中苯并(a)芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等。

  2、环境雌激素类

  环境雌激素类主要包括乙烯雌酚、多氯联苯、二英等物质。乙烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一,也是一种性激素。多氯联苯和二英都是常见的环境污染物,主要集中(富集作用)于动物的脂肪组织。故应少吃富含脂肪的肉类,如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅等。

  3、氯乙烯

  日常生活中,氯乙烯主要来自包装食品的塑料袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合的单体——氯乙烯和添加剂而具有一定毒性,不应该用于包装食品,国家亦有规定限制其使用,但在农贸市场仍然大量使用该种塑料包装食品。 比较而言,聚乙烯则安全无毒,可以用于包装食品。目前在规模大一些的超市都使用该种塑料包装食品。其特点是表面有一种蜡样的光泽,用手抚摸有一种滑润稍硬的感觉,用力搓有响声。

  4、硝酸盐和亚硝酸盐

  硝酸盐和亚硝酸盐作为一种发色剂,常以混合盐的形式加入肉类制品中,如各种火腿肠、午餐肉。 亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合物,大部分(80%)N-亚硝基化合物,如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质。

  除肉类制品外,腌制蔬菜(如酸菜)、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源。另外,有些加工食品,如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油煎咸肉等都含有较多N-亚硝基化合物。研究发现,食入维生素C、E以及新鲜的蔬菜水果、大蒜、洋葱、茶、猕猴桃汁、柠檬汁等可以阻断致癌物质N-亚硝基化合物的合成。