三原白封肉
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净；
将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开；
将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用；
锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开；
烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮；
焖煮2小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮；
焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）；
然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30分钟；
焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油；
再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂；
待其凝结后，即可改刀装盘。
将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开；
将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用；
锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开；
烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮；
焖煮2小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮；
焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）；
然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30分钟；
焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油；
再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂；
待其凝结后，即可改刀装盘。
3制作提示
在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
6食物相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。