上海蛋饺
2制作方法
2.鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀。
3.用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热。
4.用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。
5.把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。
6.如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
7.等蛋皮已大半成形时(边缘凝固，底部还有点湿)，夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了。
8.用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。
9.用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟。
10.把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去同煮即可。
3制作提示
1、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物(可用厨房用纸擦去)，否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。 2、如果蛋皮不容易成形，可以刮下来弄碎放在肉馅碗里拌匀当作馅的一部分，不要浪费。
4推荐食用时间
早餐|晚餐
5营养解析
鸡蛋的营养 1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。 2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。 猪肉的营养 中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
6食物相克
鸡蛋不能和什么一起吃
兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。两者各有些生物活性物质，如果同炒共食，则易产生刺激胃肠道的物质，并且很有可能引起腹泻。
大蒜有特殊的气味，有刺激性，能令局部血管扩张，所以其性热。鸡蛋甘平性凉，有滋阴镇静作用。蒜和鸡蛋在性味和功能上皆不相合，所以不宜一起吃。
豆浆中包含胰蛋白酶抑制物，鸡蛋中包含一种黏性蛋白，能和胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，进而阻碍蛋白质的分解。两者一起吃会影响蛋白质的吸收利用。
鸡蛋中包含较多的蛋白质;菠萝中富含果酸。若两者同时食用，果酸可以使蛋白质凝固，影响蛋白质的吸收消化，降低鸡蛋的营养价值。
鸡蛋富含蛋白质，如果与富含果酸的橘子同时食用，果酸可以使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化与吸收，甚至产生不良症状。
猪肉的禁忌
1、多数人均可食用猪肉，然而，湿热痰滞内蕴者慎食，肥胖，血脂很高者不宜多吃。
2、烹饪猪肉时，最好不要用武火猛煮。因猪肉碰到急剧高热，肌纤维变硬，肉就不容易煮烂;并且猪肉中的芳香物质会伴随着猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。