忻州蒸肉
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将土豆蒸熟剥皮擦烂；
猪肉切成3厘米左右的细丝；
鲜姜洗净，切成3厘米左右的细丝；
大葱去根须，洗净，切成3厘米左右的细丝；
将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10分钟左右使其柔韧；
用少量冷水将粉面化成糊浆状；
将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；
完全和好后放入直径为17厘米、深
7厘米的瓷碟中，蒸45分钟；
出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟；
出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；
食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。
猪肉切成3厘米左右的细丝；
鲜姜洗净，切成3厘米左右的细丝；
大葱去根须，洗净，切成3厘米左右的细丝；
将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10分钟左右使其柔韧；
用少量冷水将粉面化成糊浆状；
将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；
完全和好后放入直径为17厘米、深
7厘米的瓷碟中，蒸45分钟；
出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟；
出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；
食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。
3制作提示
1.蒸肉坯不可过干或过稀，以用手握住不流泻为准；2.此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
6食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。