炒腰脑
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹；
再将每半个腰子切成8块，放在碗里，加酱油5克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分；
再放入碗里，加酱油5克，湿淀粉10克浆好；
猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净；
猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出，切成
5厘米见方的丁；
猪脑丁放在碗里上笼蒸2分钟左右取出；
菠菜心洗净，切成长段；
取小碗1只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5克、湿淀粉5克、葱末、姜末调成卤汁；
炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。
再将每半个腰子切成8块，放在碗里，加酱油5克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分；
再放入碗里，加酱油5克，湿淀粉10克浆好；
猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净；
猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出，切成
5厘米见方的丁；
猪脑丁放在碗里上笼蒸2分钟左右取出；
菠菜心洗净，切成长段；
取小碗1只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5克、湿淀粉5克、葱末、姜末调成卤汁；
炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。
3制作提示
此为勺功菜，采用推勺翻锅技法，保持猪脑块形完整。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
6食物相克
猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。