老北京續菜的巧吃巧做

老北京辣菜的做法:把芥菜疙瘩切片煮沸后,立刻倒入坛子里,然后把擦成丝的生萝卜丝码在芥菜上面,封好口,3~4天以后加入一点作料吃。

老北京辣菜利用温度来发酵,没放盐,而且芥菜煮软后纤维变软好消化,维生素C会有一些破坏,但B族维生素含量比较丰富;萝卜中的B族维生素和钾、镁等无机盐可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压。

萝卜还是一味中药,其性凉,可消食、化痰清热、解毒,对保护老年人的心血管是有益的。

选用卞萝卜,辣菜的辣味会非常重,如果不喜欢吃那么重的辣味,可以选用水萝卜(心里美)。这样做出来的辣菜比较鲜甜。盛辣菜的容器不能有油,否则辣菜会在发酵过程中腐烂变质。