麻酱紫鲍
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将干鲍鱼放入温水中泡软洗净，取一干净小铝桶加水烧热，把鲍鱼放入桶内，水开后用微火烧；
待鲍鱼炖嫩时离火，把鲍鱼捞出，片成大片放入盆中；
再加入碱面，沏入温水，泡至厚大呈浅米黄色时捞出，再用清水洗去碱味，放入沸水中焯透；
将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹，再切成1厘米宽的条；
炒勺内加花生油，中火烧至七成熟时，放入葱末、姜末炒出味，随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐，鲍鱼条烧沸，打去浮沫；
再加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，待汤汁稠浓后，淋上鸡油即成。
待鲍鱼炖嫩时离火，把鲍鱼捞出，片成大片放入盆中；
再加入碱面，沏入温水，泡至厚大呈浅米黄色时捞出，再用清水洗去碱味，放入沸水中焯透；
将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹，再切成1厘米宽的条；
炒勺内加花生油，中火烧至七成熟时，放入葱末、姜末炒出味，随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐，鲍鱼条烧沸，打去浮沫；
再加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，待汤汁稠浓后，淋上鸡油即成。
3制作提示
1.干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙，再用温水泡软。煮制时要用小火，汤水保持微开为好；2.经过提质的鲍鱼要去掉碱味；3.剞刀时刀距为0.23厘米，深度为鲍鱼片的4/5。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
6食物相克
鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。