1.番薯淀粉称好，放在干净的盆里

2.在番薯粉里打入一个约57克的鸡蛋

3.加入清水，把番薯淀粉搅拌至充分溶解，并跟鸡蛋混合均匀

4.不粘锅烧热，倒入调好的糊，晃一下锅，让它在锅里*流淌，番薯淀粉凝结的很快，所以不能太稠

5.饼皮凝结以后不要翻面，直接倒出6

6..瘦肉切成丝，放入做蛋面剩了一点的水淀粉糊里，再加一小勺酱油，上个浆

7.茭白和鸡腿菇切丝备用

8.锅里倒入适量植物油烧至7成热，放入肉丝煸炒至定型

9.放入茭白和鸡腿菇，还有一个鲜的小红辣椒，不吃辣的朋友可以不放，但是我觉得微辣更好吃

10.茭白什么炒软以后锅内注水，水宁可多也不要少了，因为蛋面其实很吸汤汁，一会儿功夫就会变的很干

11.把摊好的饼皮折成4折，切成自己喜欢的宽度成为蛋面

12.水开以后放入蛋面，加盐调味，转中火煮2，3分钟

13.出锅前放入芹菜末，再煮一分钟就可以出锅了