1原料介绍

山楂为蔷薇科植物山里红、山楂等的成熟果实。山里红属落叶乔木，生于山坡砂地、河边杂林，北方常有栽培。主产于华北及河南、山东、江苏、安徽等地；山楂与山里红极相似，仅叶片较小，羽裂较深；梨果较小，生于山坡林缘、河岸灌丛，分布于东北及内蒙古、河北、河南、山西、陕西、山东、江苏、浙江等地。
除以上2种外，同属植物的果实在某些地区作山楂药用的尚有：野山楂、云南山楂、湖北山楂、辽宁山楂、甘肃山楂。
秋季果实成熟时采收，趁鲜切成两瓣或薄片，晒干或烘干。
山楂药材分为北山楂和南山楂：
1. 北山楂即山里红和山楂的果实：
（1） 山里红果实近球形，直径1至2.5厘米，山里红表面鲜红色至紫红色，有光泽，满布灰白色斑点，顶端有宿存花萼，基部有果柄残痕。商品多为圆形横切片，皱缩不平，厚约2至8毫米。果肉晒太阳，深黄色至浅棕色，切面可见浅黄色果核3至5粒，有的已脱落，质坚硬，气微清香，味酸微甜。
（2） 山楂果实类球形，直径1至1.5厘米。表面深红色，有小斑点。其余同“山里红”。
均以片大、皮红、肉厚、核小者为佳。
2. 南山楂（野山楂）果实球形，直径0.8至1.4厘米。表面棕色至棕红色，在灰白色小斑点，顶端有圆形凹窝状宿存花萼，基部有短果柄痕。商品多切成半球形或压成饼状，果肉薄，果皮常皱缩，种子5粒，土黄色，质坚硬，气微，味酸，涩，微甜。

2营养分析

1. 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；
2. 山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；
3. 它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。很多助消化的药中都采用了山楂；
4. 山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；
5. 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；
6. 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少*基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
8. 生者不宜多食。

3食用指导

1. 山楂味酸，加热后会变得更酸；市场上的山楂小食品含糖很多，应少吃，尽量食用鲜果；
2. 山楂有帮助消化的作用，再拌上同样清爽的白菜心，特别适合食积不化、脂肪堆积者食用；
3. 山楂用水煮一下可以去掉一些酸味，如果还觉得酸，可以适量加一点儿糖，不过这样消脂的作用就少了很多。

4食材文化

5温馨提示