油爆驼峰
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；
洗净的驼峰放锅煮3小时捞出，再用凉水冲洗干净；
冲洗干净的驼峰切成1厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1厘米见方的丁；
驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；
沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；
香菜摘洗干净，切成1厘米长的段；
酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；
锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；
锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。
洗净的驼峰放锅煮3小时捞出，再用凉水冲洗干净；
冲洗干净的驼峰切成1厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1厘米见方的丁；
驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；
沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；
香菜摘洗干净，切成1厘米长的段；
酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；
锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；
锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。
3制作提示
1.本菜“爆”法特别。驼峰煮熟，不烫也不炸，用高温底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；2.加工驼峰的刀工要求严格，花刀刻成块，切成丁，其厚薄、粗细、大小、长短必须一致；3.芡汁不可过多，以包住主料和配料为准；4.因有滑油过程，需准备熟猪油400克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。