熬玉米粥为什么宜放太碱
玉米中蛋白质、脂肪含量高于大米，且含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、胡萝卜素、果胶、谷胱甘肽等营养物质。所含谷胱甘肽及微量元素镁有抑制癌细胞形成和发展的作用，亚油酸、卵磷脂、维生素E、膳食纤维等有降低血胆固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用，常吃玉米还有利于增强脑细胞功能。
烟酸是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分，为细胞内的呼吸作用所必需。烟酸具有促进消化的功能，维持皮肤和神经的健康。烟酸缺乏的人，易发生癞皮病，其主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。每100克玉米中所含烟酸为2.5毫克，但大部分是以结合的形式存在，不能被人体吸收利用，且色氨酸含量低，在以玉米为主食的地区必然会因烟酸缺乏而患病。若用碱将玉米处理后再食用，就可使其中所含的烟酸从结合型转化为游离型而游离出来，容易被人体吸收和利用，大大地减少了癞皮病的发生。因此，玉米食用前宜用碱处理，尤其是在以玉米为主食的地区更应如此。
搭配指南
1:木瓜和玉米笋木瓜能帮助消化及清理肠胃，可以抗癌、防衰老和降血压。玉米笋含有多量的脂肪、维生素等，它的食物纤维更有助于胃肠蠕动。两者搭配，对防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病有一定疗效。
2:松子和玉米防癌抗癌
3:猪肉和玉米具有润肤、延缓衰老的作用
4:玉米和小麦提高蛋白质的吸收
5:玉米和木瓜防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病
6:玉米和鸽肉防治神经衰弱
推荐玉米粥的做法
养颜美容的----玉米粥
材料：大米50克，小米35克，玉米一截，红枣8粒。
玉米粥的做法
1、把玉米剥出来，把所有材料混合洗净。
2、砂锅倒入适量的水烧温。
3、倒入洗净的混合米，大火烧开后转小火慢煮25分钟即可。
4、途中若有浮沫用勺子撇去。
5、成品
鸡丁玉米粥
调料：鸡高汤50克，料酒3克，盐2克，葱花1克，芝麻油适量
鸡丁玉米粥的做法
1、母鸡肉洗净，切丁，用料酒腌渍；大米、玉米淘净，泡好。
2、锅中倒入鸡高汤，放入大米和玉米，旺火烧沸，下入腌好的鸡肉，转中火熬煮。
3、慢火将粥熬出香味，调入盐调味，淋芝麻油，撒入葱花即可。
营养功效：玉米富含维生素，可固发乌发；鸡丁能补充人体所需物质，有养发作用。此粥能够帮助人们乌发固发，调节因为营养不良而引起的脱发。
煲粥特别提示：因母鸡含雌性激素多，婴幼儿不宜多食用此粥。
板栗玉米粥
材料：红薯100克，板栗肉50克，玉米碎50克
调料：白糖40克
板栗玉米粥的做法
1、板栗肉切成小块，备用
2、红薯洗净去皮，先切厚片，再切成条，后切成丁，备用
3、锅中加入约900毫升清水烧开，将玉米碎倒入锅中
4、盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。
5、揭盖，倒入切好的红薯、板栗，搅拌均匀。
6、盖上锅盖，小火煮约10分钟。
7、将白糖倒入锅中，煮至白糖完全溶化。
8、将煮好的糖水盛出即可。
鸡蛋榨菜玉米粥
原料：玉米楂100克，鸡蛋1个，榨菜10克。
鸡蛋榨菜玉米粥的做法
1.将玉米楂洗净，鸡蛋磕入碗内打散。
2．将玉米楂放入锅内，添入适量清水，大火烧开改小火煮成粥，淋入鸡蛋液，加入榨菜略煮即可。
功效：健脾和胃，利湿。