煮粥炒菜为什么不宜放碱

有些人熬粥炒菜时常放点碱(苏打)，以求烂得快和发粘好吃。但是这样做使米里和菜里的养分损失不少，因为养分中的维生素B1、维生素B2、维生素c等都是喜酸怕咸的。维生素B在大米和面粉里最多。有人做过试验，在400克大米里加10克碱熬成粥，有56％的维生素B2破坏。大豆里维生素B，含量最丰富，每人每天吃200克左右大豆就足够满足身体对维生素的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素几乎全部破坏。