紫茄子的营养价值 防治坏血病

　　对于茄子的营养价值大家应该都知道了，也清楚了它的一些功效。那么，紫茄子大家又知道多少呢?紫茄子的营养价值又有哪些呢?下面和小编一起多了解下吧。

　　紫茄子

　　茄子也可以称作落苏，一般人称它为矮瓜。茄子一年四季都能够吃到，它营养丰富，是人们餐桌上的常见食物，也是夏季食用的蔬菜之一。

　　紫茄子的营养价值

　　100克紫茄子中维生素 P含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。

　　茄子性带寒，不能生吃，生吃必会腹痛泻肚，因为茄子带碱性，生吃更会有涩感。

　　茄子的做法多种多样，可以腌渍、煮、烧、蒸和焖，也可以和肉进行组合，但是茄子是一种极易氧化的蔬菜，如果将它切好不用的话，放置一段时间，它的颜色就会变黑了，可以放在水中浸泡。同时放在锅中炒，茄子也会变色。想让它不变色，可以先放在油锅中炸，再与其他的材料同炒。

　　茄子含维生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白质和钙质。有散血、止痛、消肿、宽肠，更可防止血管破裂，亦有平血压和止咯血的功效。

　　茄子的营养价值

　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　一般吃茄子喜欢将它的表皮削去，然而，它的表皮里面含有维生素B，这是我们人体所需要的，因此，大家以后可以连皮一起食用。

　　抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　保护心血管、抗坏血酸：茄子中含有的维生素P，可以降低血管破裂出血的概率，保护心血管，让它正常工作，这主要是因为，维生素P能够加强细胞间的粘性，增强它的弹性。

　　防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　如何挑选茄子

　　茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

　　嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。

　　老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

　　结语：通过文章的介绍，大家对于紫茄子应该有了一定的了解了吧，紫茄子也是茄子的一种，主要是因为它的皮是紫色的，它和一般的茄子没有什么太多的去区别，营养也很丰富。