芹菜的营养丰富 食用芹菜要注意什么

　　很多人都知道，芹菜不但吃起来口感好，同时它的营养也是很丰富的，作用也是很大的。但是我们知道食用芹菜要注意什么吗，是不是所有的人都能吃以及吃芹菜一定副作用也没有呢，下面就由小编给大家介绍下吧。

　　人们喜欢吃芹菜一方面还是因为它有特有的香气，营养还丰富，同时它的保健作用也是很大的，被称为“菜之美者”。但是，我们在吃芹菜的时候又什么注意事项呢?

　　食用芹菜须注意什么

　　1.《本草汇言》载：“脾胃虚弱，中气寒乏者禁食之。”由于芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，腹痛腹泻者不宜多食。

　　2.据报道，国外有医生经过实验发现，男性多吃芹菜会抑制雄性激素的生成，影响生育，此种情况在停止食用芹菜后数月又可恢复正常，故生育期男性不宜多食。

　　3.因为芹菜有着很好的降血压的效果，所以一些血压偏低的人是不适合多吃芹菜的。

　　4.芹菜属光敏性强的蔬菜，食之过多，容易导致光敏性物质在体内增加，此时如果照射强光，就会和日光发生反应，引起日光性皮炎等皮肤炎症。

　　5.芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎，若受霉菌感染，则含量快速升高。经常或大量接触者，手臂及指间往往发生疱疹性皮炎，但并未构成公害，只需产区菜农注意即可。至于癞疥患者，好勿食。

　　6.芹菜应茎叶同食。据研究，芹菜叶100%可供食用，其中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素的 含量均高于茎，产热量为茎的1.6倍。芹菜叶的蛋白质十分丰富，超过大多数瓜类菜，萝卜、藕、竹笋等根茎类菜，大白菜、小白菜、油菜、菜花等叶花类菜以及 茄子、柿子椒、番茄等茄果类菜。芹菜叶的营养优势在于其中的胡萝卜素和维生素E，前者仅次于胡萝卜、冬寒菜、芥蓝，后者略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜，在百 蔬中名列前茅。因此，不可丢弃叶茎。

　　酱芹菜

　　酱芹菜主要就是将芹菜进行腌制，需要的主料就是新鲜的芹菜，以及稀甜面酱、酱油、精盐这些配料。

　　制法

　　1. 选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。

　　2.削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。

　　3. 取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45天后即成。

　　特点：色泽橙黄透明，脆嫩无渣，鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。

　　结语：所以说，虽然芹菜的作用是有很多的，比如可以降低血压，那么本来血压就是很低的朋友肯定就不能吃芹菜了;对于一些皮肤不好的人来说，常吃芹菜的话还有可能引起日光性皮炎。