黄花素鱼翅
1本菜谱的营养成分
2制作方法
干黄花菜放盆内用温水泡20分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分；
挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄；
每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；
用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次；
再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3次，菜发散不粘时，放在盘内；
炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出；
倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内；
将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块；
香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中；
玉兰片浸发，洗净，横搭三角；
将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住；
将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；
将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20分钟；
待汁烂、菜烂、色黄时，调好味；
去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内；
余汁浇在菜上即成。
挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄；
每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；
用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次；
再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3次，菜发散不粘时，放在盘内；
炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出；
倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内；
将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块；
香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中；
玉兰片浸发，洗净，横搭三角；
将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住；
将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；
将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20分钟；
待汁烂、菜烂、色黄时，调好味；
去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内；
余汁浇在菜上即成。
3制作提示
1.“黄花素鱼翅”炸时逐把下锅，用手掂把，蘸炸定形，再入油锅中炸透；2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
黄花菜（干）：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
6食物相克