炒鸡丝蜇头
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鸡脯肉去净筋膜，片成
2厘米厚的片，再切成
15厘米宽的丝放入碗中；
鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆；
海蜇头片成厚
3厘米的片，发成
3厘米宽的丝，用清水反复淘洗后，入80℃的热水中一焯捞出；
碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁；
炒锅内放花生油，置中火上烧至四成热时，放入鸡丝过油划散，捞出控油；
炒锅内留油，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。
2厘米厚的片，再切成
15厘米宽的丝放入碗中；
鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆；
海蜇头片成厚
3厘米的片，发成
3厘米宽的丝，用清水反复淘洗后，入80℃的热水中一焯捞出；
碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁；
炒锅内放花生油，置中火上烧至四成热时，放入鸡丝过油划散，捞出控油；
炒锅内留油，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。
3制作提示
1.此菜炒法别致，不经滑油，一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短，以保持主料的鲜嫩，虽有调料汁，但装盘后不能带汤；2.因有划油过程，需准备花生油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。海蜇头：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。