酥炸鹌鹑
1本菜谱的营养成分
2制作方法
每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成
5*
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5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。
炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。
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5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。
炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。
3制作提示
1.蛋清糊调制均匀，不能起小粒。2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换，如加入五香粉或麻辣料等。3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。
4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
5营养解析
鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
6食物相克
鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。