金葱烧野鸭
1本菜谱的营养成分
2制作方法
鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏;
鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;
鸭肝摘去胆,洗净;
鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5分钟;
将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用;
取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2小时至酥烂待用;
炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边;
再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边;
然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;
鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁;
再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘;
将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;
鸭肝摘去胆,洗净;
鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5分钟;
将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用;
取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2小时至酥烂待用;
炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边;
再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边;
然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;
鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁;
再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘;
将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
3制作提示
1.拆鸭时不要破皮,以免影响菜型;2.勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可;3.因有过油炸制葱白段的过程,需准备大豆油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
6食物相克
野鸭:野鸭不宜与木耳同食。