平遥熟牛肉
1本菜谱的营养成分
2制作方法
春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15天；
夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内，第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20天；
肉腌渍好后，取一铁锅，倒入清水烧沸，将肉整齐的码入锅内，锅再沸时改小火烧至3小时左右；
将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油，煮至第6小时；
将肉再上下倒一次，煮至第7小时后，进行第三次翻煮锅；
煮至第9小时，将锅改小火，将肉油全部撇出；
出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8成时捞出，冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出；
捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可。
夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内，第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20天；
肉腌渍好后，取一铁锅，倒入清水烧沸，将肉整齐的码入锅内，锅再沸时改小火烧至3小时左右；
将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油，煮至第6小时；
将肉再上下倒一次，煮至第7小时后，进行第三次翻煮锅；
煮至第9小时，将锅改小火，将肉油全部撇出；
出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8成时捞出，冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出；
捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可。
3制作提示
1.煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味；2.加牛油的作用是使牛肉的香味，不宜散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳；3.反复的将锅内的肉上下翻倒，是使肉的加热成熟一致，也是保证其他风味特点的一个重要因素。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
6食物相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。