冷泡鳝鱼段 能够促进新陈代谢

　　夏天来了，家里面买了鳝鱼，天气炎热，又不想红烧鳝鱼怎么办呢?有什么吃法可以使鳝鱼吃起来通体清凉呢?今天小编就向大家推荐一种适合在夏天吃鳝鱼的方法——冷泡鳝鱼段，每个人都知道鳝鱼的营养价值比较高，但是是不是所有人都能吃鳝鱼呢，它有没有什么食用禁忌呢?随小编一起来看看吧。

　　冷泡鳝鱼段

　　主料

　　需要准备半斤的鳝鱼段(鳝鱼段需要入沸水锅焯一下除取腥味);五朵香菇切成小丁，一匙葱碎，一匙香油，两匙的红油，一咖啡匙的花椒粉，五个鲜朝天椒切成小圈，两大匙熟花生仁切成碎末，一匙姜末，一大匙鱼露，约五，六片姜片，一匙油酥辣椒，一大匙的酱油，一匙的白糖，一大匙黄酒，鸡精，适量盐，六棵香葱切段。

　　做法

　　1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。

　　2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。

　　3、连汤一起倒到盆里面，然后加上锅盖让它慢慢冷却(我们可以早上做中午吃，或者中午做晚上吃)。

　　4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。

　　5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。

　　6、上桌开吃。

　　鳝鱼的营养价值

　　在鳝鱼中含有丰富的卵磷脂和DHA，这些是人体各器官组织细胞膜的重要构成部分，还是脑细胞不可或缺的营养成分。据美国研究表明，卵磷脂有利于记忆力的提高。所以多食用鳝鱼肉可以起到补脑健身的作用。鳝鱼所含有的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

　　食用宜忌

　　宜食

　　老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。

　　忌食

　　瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

　　总结：鳝鱼虽然口味鲜美，但并不是所有人都可以食用的，吃鳝鱼的时候要注意一些禁忌，但是除了一些极特别的人群不能食用，一般人都是可以放心食用的。鳝鱼含有丰富的营养，是滋补上品，平时可以做一下来尝尝。