板栗果脯 含量低不会引起发胖

　　大家知道板栗果脯是什么吗，它是怎么制作的吗，制作好的板栗果脯有哪些特色呢，小编今天给大家介绍一下这些知识以及我们常吃的板栗有哪些营养价值，吃的什么还需要注意些什么。

　　板栗果脯

　　我们在制作板栗果脯的时候往往需要的食材有优质的板栗、糖、淀粉以及适量的柠檬酸。

　　主要设备

　　八链道板栗脱壳机(意大利进口)、抽真空设备、无菌包装设备。

　　工艺流程

　　板栗→挑选→脱壳→预煮→漂洗→酶处理→真空浸糖→常压浸糖→烘干→包装

　　操作要点说明

　　(1)板栗脱壳：这一步我们是给板栗去壳，用事先准备好的板栗脱壳机进行去壳，脱好的板栗仁应该是颜色呈鲜黄色的，并且是没有锈斑的。

　　(2)预煮：板栗在护色液中微沸20分钟，以护色液淹没板栗仁3~4厘米为好。护色液为0.1%柠檬酸溶液。

　　(3)漂洗：用60~70℃清水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带班 点等不合格果。

　　(4)酶处理：加淀粉酶处理，用酶量视果品的品种而定，pH值和温度视所用酶的特性而定，时间以果实变软为好。

　　(5)常压浸糖：我们用浓度在45%左右的糖液，将它煮到沸腾为止继续再用微火煮半个小时，一直泡到板栗的糖度达到40%为好。

　　(6)烘干：先将浸糖后的果块沥干糖液，用80~90℃热风干燥，再烘至水分8%~10%.

　　(7)包装：采用无菌包装。

　　产品特色

　　通过淀粉酶糖化处理，将淀粉部分水解，解决了板栗加工产品中淀粉易回生和老化的问题。通过无菌包装，解决了低糖果脯保质期问题，降低了果脯含糖量，使消费者对食用后发胖的顾虑减少。

　　板栗的营养价值营养

　　板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白质5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量低的。普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。

　　板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、车船、家具等良好材料;枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶;花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。

　　不过板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滞气，糖尿病患者应少吃或者不吃，因为板栗的含糖量是非常高的。

　　结语：以上就是板栗果脯的制作流程，大家是不是又学到了一个知识啊，这里面的含糖成分是很低的，对于那些爱好美食有怕发胖的人来说是好食品哦。同时它的营养价值也是很高的哦。