莴苣脯 莴笋的保健功效有哪些

　　莴苣脯是什么，大家知道吗，大部分的人看到肯定会和莴苣联想起来，其实它确实是用莴苣制作的美食。但是这是怎么制作的呢，莴苣的又有哪些保健作用呢，带着这样问题和小编一起阅读本文吧。

　　莴苣脯

　　莴苣脯这是一道鲜美的名菜，做法简单，深受广大人民群众的喜欢。

　　1.原料选择：选发育良好、个体较大的莴苣进行充分洗涤，削去茎的外皮，切去根部较老的部位和上部过嫩的部分，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。

　　2.硬化处理：一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，搅拌均匀后取其上清液，将莴苣条浸泡其中，12小时后捞出，放入清水中充分漂洗10～12小时，中间换水2～3次。后捞出沥干水分备用。

　　3.预煮：我们先把莴苣条放到已经沸腾的热水里面，再继续加热6分钟左右，再将它捞出来放在冷水里面进行冷却，一段时间之后我们把它捞出来放到亚硫酸钠0.2%的护色液中进行浸泡护色。

　　4.糖制：分糖渍和糖煮两步完成。糖渍：配制50%的糖液并煮沸，加入适量的柠檬酸，然后倒入放有莴苣条的浸缸中，浸泡糖渍2天。糖煮：将莴苣条捞出，浸渍液调整浓度为50%，煮沸后加入浸渍过的莴苣条，沸腾3～5分钟后加入适量的砂糖，使糖液浓度达到60%以上，再次加热煮沸15～25分钟，至莴苣条有透明感时出锅。连糖液带莴苣条一起入缸浸泡24小时。

　　5.烘烤：将糖制好的莴苣条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤。在65℃～70℃条件下约烘12～16小时，手摸不粘手、水分含量在16%～18%时出房。注意烘烤过程中隔一定时间要进行通风排湿，以利于干制，并进行1～2次倒盘，以使干燥均匀。

　　6.包装：烘好的产品，放入25℃左右的室内，回潮24小时，检验修整，用食品袋按一定规格包装，贮存于阴凉干燥处。

　　酸甜莴笋

　　酸甜莴笋色泽明亮，口感清爽，这道夏天的小菜，我们制作的时候需要准备的食材有嫩莴笋、鲜西红柿、青蒜、柠檬汁或者鲜橙汁、砂糖、凉开水、少许的盐。

　　做法

　　1、莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下。

　　2、鲜西红柿去皮，切块;青蒜切末。

　　3、将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味。

　　4、再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀即可，入冰箱贮存。

　　莴笋的保健功效

　　1、莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

　　2、莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

　　3、莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

　　结语：莴苣脯现在知道是什么了吧，知道它的加工流程了吧。我们经常吃的莴苣不仅味道好，还有很大的保健功效的，能够降低血压，防治缺铁性贫血等一些作用。