杨桃树 杨桃酱是怎么制作的

　　杨桃树大家见过吗，它其实就是生长杨桃果实的树木，它一般都是生长在热带地区，是喜温的植物。下面就由小编给大家详细的介绍下杨桃树这种植物以及怎么制作杨桃酱吧。

　　杨桃树

　　杨桃树又被人们称为洋桃或者五敛子，它是属于酢浆草科洋桃的常绿的灌木或小乔木。

　　原产于热带亚洲、盛产于*南部和*、从热带到亚热带的菲律宾等。闽人称为杨桃，英文称它为“星星果”(star fruit)。其果实大小约直径6-8厘米，可作食用，以水果或当料理的食材来吃，如沙拉、西式咸菜、蜜饯等，味道像梨。

　　主要价值

　　营养价值

　　杨桃果形奇特、风味可口，营养价值高。杨桃鲜果含糖量在各种鲜果中居首位，内含蔗糖、果糖、葡萄糖，其含各种营养成分，对于人体有助消化，滋养，保健功能。经分析，杨桃的营养成分主要有水分91.7%、蛋白质0.72%、脂肪0.75%、粗纤维0.23%、灰分0.42%、糖类3.4%、并含苹果酸、柠檬酸、草酸及维他命A、B1、B2、C等。　　药用价值

　　我们的医学研究显示，杨桃的树枝、叶子、果实、羹以及果实都是可以当做药物使用的。

　　《本草纲目》记载杨桃主风热，生津，止渴。具有清热降火、润喉爽声、利尿、解毒、醒酒、止血、拔毒生肌、助消化等功效。

　　杨桃酱

　　1.原料选择和处理：选八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫、无腐烂的果实，洗涤、切头尾和棱角。处理好的杨桃严防积压变色。

　　2.加热软化：将杨桃浸入沸水中软化2～3分钟，以便打浆和糖液渗透，并破坏其酶活性，防止变色。

　　3.绞碎打浆：我们把经过软化之后的杨桃果肉放到打浆机里面进行打碎称为浆汁。

　　4.调配：杨桃含胶量少，含酸量较高，打浆后的原浆pH值低，一般pH值为1～2。要用凉开水调浆，使pH值达到3～3.2，再压榨(压榨后的汁可作浓缩果汁和汽水)。榨后的果酱含水量适中，浆重量与原打碎后的原浆重量相同。掌握浆量占总配料量的40%～50%，砂糖占45%～60%(其中允许使用淀粉糖浆量占总糖量的20%以下)，琼脂添加量为0.5%～0.7%(琼脂先溶于20倍热水中，过滤)。

　　5.加热浓缩：取1/3糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸10～20分钟，促使软化并蒸发部分水分，再分批加入剩余的糖液，待浓缩到可溶性固形物含量达到60%～65%时，加入琼脂液后搅拌均匀，立即起锅，装罐。在软化和浓缩过程中需要适当搅拌，防止焦锅。

　　6.装罐密封：要求酱温在85℃以上，严防果酱弄脏罐头。装罐后立即加盖密封，立即杀菌。

　　7.杀菌、冷却：将罐100℃沸水中煮5～15分钟，然后分段冷却至38℃。

　　结语：杨桃树是热带植物，在我们的南方以及*都有生长的，人们常常也会称它为“星星树”。杨桃的果肉不仅可可以吃还能够当做药物使用，它的根、叶等都有一定的药用价值的。