咸鸭蛋的营养价值 钙和铁的含量高

　　说起咸鸭蛋大部分人都喜欢吃，尤其是在夏天喝粥的时候吃，味道好极了。一些人认为虽然咸鸭蛋好吃，但是它们没有什么营养，其实不是这样的。接下来小编给大家介绍下咸鸭蛋的营养价值吧!

　　咸鸭蛋

　　不少人都不喜欢咸鸭蛋，他们认为咸鸭蛋不仅没有营养而且还特别的脏，其实不是这样的哦，咸鸭蛋的营养价值是很高的。

　　咸鸭蛋作为人们家中常被的一种食物，其富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

　　咸鸭蛋的营养价值

　　煮熟的咸鸭蛋切开，那雪白的外层蛋白，鲜红的蛋黄，一股让人流口水的香味直扑我的鼻子。与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

　　我们把鸭蛋用盐腌制成咸鸭蛋后，鸭蛋中原本有的蛋白质的含量会明显的下降，从原来咸蛋中一百克有14.7克下降到10.4克了。

　　咸鸭蛋所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。

　　其中值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

　　挑选咸鸭蛋

　　品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

　　小提醒

　　咸鸭蛋虽然很好吃但是再好吃的食物我们也不能一直吃，咸鸭蛋用盐达到10%左右了，常吃的话容易得高血压的哦。

　　鸭蛋的营养价值

　　1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、

　　维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

　　2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;

　　3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;

　　4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

　　结语：腌制过的咸鸭蛋中钙、铁的以及无机盐的含量是非常丰富的哦，钙和铁的含量明显对鲜鸭蛋高出很多的但是无机盐又增多了。所以，我们吃的时刻要注意量，不能吃过了，不然容易得高血压的。