荔浦芋头 荔浦芋扣肉怎么制作

　　芋头是我们常吃的一种可以当主食的食物，经常吃芋头的话，还有降低血压的作用的。芋头中含有大量的钾元素以及其他的营养物质。荔浦芋头是芋头的一个品种，下面给大家介绍下吧。

　　荔浦芋头

　　荔浦芋头是一种来自于我国桂林地区荔浦县的一种植物，它的体积相对是比较大的，营养也是很富有的。我们把它切成片状，再锅里面炸一些夹在猪肉里面做成“红烧扣肉”，是很好吃的佳肴。

　　概述

　　芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质，使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。荔浦芋头荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。随着电视剧《宰相刘锣锅》的播出，荔浦芋头更是在全国家喻户晓。

　　选购方法

　　选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

　　荔浦芋扣肉

　　这道菜主要就是用荔浦芋头和猪的五花肉进行一系列的煮、炸、蒸好制成的美食。这道佳肴颜色是金黄色的，吃起来肉质酥松，肥而不腻。

　　荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。

　　将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成8厘米长、6厘米宽的厚肉片，用精盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。将荔浦芋治净，切成同肉片相同的芋片，入热油锅炸至金黄色取出，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味、蒜白片，上笼蒸至肉酥时取出，拣去蒜白，反扣在盘中，取出扣碗即成。

　　荔浦芋肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。

　　制作方法

　　荔浦芋扣肉的制作方法将芋头剥皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金黄色后捞起;将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀。将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗(一块肉夹一块芋头，肉皮朝下)，放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。上席时用圆碟倒翻起，趁热食佳。荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜欢吃。

　　结语：以上就是今天小编给大家介绍的荔浦芋头以及用荔浦芋头制作而成的美食荔浦芋扣肉的做法。大家现在是不是对它有了更深的认识了啊，另外喜欢吃这道菜的朋友们可以回家制作的哦。