牛肚的营养价值 牛肚有哪些营养素
牛的食用价值在全世界都得到了公认。牛的内脏可食用的部分也很多，其中以牛肚为常见。很多人都偏爱牛肚，你是其中的一份子吗?来看看小编整理的关于牛肚的小知识吧。
牛肚含有相当丰富的营养价值，每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，钙40mg，蛋白质14.5g，镁17mg，脂肪1.6g，烟酸2.5mg，铁1.8mg，维生素E0.51mg，锌2.31mg，胆固醇104mg，钾162mg，磷104mg，视黄醇当量83.4μg，钠60.6mg，硒9.07μg。
中医认为，牛肉性平、味甘，归脾、胃经，有补虚、益脾胃的作用，常用与治疗病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。用当代医学的观点解释便是由于牛肚中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，这些营养素使牛肚具有了这些功效。故而牛肚十分适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用。
香卤牛肚
材料
主料：牛肚900公克，葱、红辣椒各2支，姜30公克，大蒜3瓣，水1500CC
辅料：酱油150CC，冰糖50公克，辣豆瓣酱3大匙，鲜鸡粉30公克，香油1小匙
做法
1、牛肚洗净，放入滚水中烫10分钟充分去腥，捞出洗净;葱、红辣椒洗净切丝;姜去皮切丝;大蒜拍碎去皮切末备用。
2、将烫好的牛肚放入锅内，导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水，外锅加入两杯水，按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟，加入蒜末和鲜鸡粉，外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟至牛肚软烂入味，捞出切片。
3、将牛肚切片放入盘中，加入葱丝、姜丝和红辣椒丝，淋上适量卤汁和香油拌匀即可。
特色：甜香咸辣，劲爆爽口。
泡椒牛肚
材料
熟牛肚半斤，红辣椒30根，野山椒20根，水芹菜1棵，生抽1勺，精盐2克，鸡精2克，湿淀粉10克，八角2粒，鸡汤1小碗，香油适量
做法
1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小块、芹菜切成段备用。
2.牛肚丝放进水锅，加葱丝、料酒、八角，煮开。
3.锅内放油烧热，下入辣椒丝、肚丝爆炒，加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。
4.加鸡精、芹菜炒匀，再用湿淀粉勾芡，淋香油后就完成了。
结语：牛肚作为一种常见的食物，十分适合体质虚弱者食用，如果身边有这样的人群，可以建议他们食用。