温拌腰丝 西安饭庄的看家菜

　　温拌腰丝大家可能比较熟悉，但是大家知道羊皮花丝吗?其实温拌腰丝就是由唐代“羊皮花丝”演变而来的，是西安饭店的看家菜，下面就跟着小编一起来细细学习一下吧。

　　温拌腰丝

　　材料

　　主料：猪腰子150克，粉丝150克;

　　辅料：木耳(干)15克，莴笋50克;

　　调料：盐3克，香油15克，酱油15克，醋10克，料酒10克，姜3克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，花椒1克。

　　做法

　　1.把猪腰的皮膜撕掉，切忌不要破坏猪腰本体，然后用刀从中部把它片成两片，除尽猪腰的骚味;

　　2.然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝;

　　3.将木耳用水发好，择去杂质洗净，切成细丝;

　　4.莴笋去皮洗净切成细丝;

　　5.粉丝发好切25厘米长的段;

　　6.姜、蒜各切成末;

　　7.将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分;

　　8.沥干水分腰丝的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀;

　　9.将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水;

　　10.沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内;

　　11.把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉;

　　12.把炒菜的过放火上加热，放入香油，等香油烧到九成热的时候加入花椒，等到花椒变黑了，把它捞出来扔掉，立即把锅里的油泼在蒜末上就可以了。

　　烹饪技巧

　　腰丝不要氽的太老，以免失去脆感。

　　祖国医学认为猪腰有“理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，“补虚，壮阳，消食滞，防冷痢，止消渴”的功效。

　　菜品特色

　　腰丝脆嫩，鲜香爽口。

　　温拌腰丝的营养价值

　　猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

　　粉丝：为什么要加粉丝呢，因为粉丝里含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。而且粉条还有良好的附味性，它能够把各种鲜美汤料的味道吸收进来，再加上粉条自身的香嫩、柔润、富有弹性，所以更加的爽口宜人;但是粉条含有过多的铝，一次性不能食用太多，以免对身体造成不良的危害。

　　木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

　　总结：温拌腰丝不但风味特殊，且温馨暖齿，牙病患者也可以大胆品尝哦。它不仅是佐酒佳肴，又有补益之功，还等什么呢，赶快去做来尝一尝吧!