虾爆鳝背 能够补充维生素

　　鳝鱼大家都吃过的，是不是觉得味道鲜美独特呢?今天和大家讨论的话题也是关于鳝鱼的，今天我们来做虾爆鳝背，虾爆鳝背这道菜保留了鳝鱼的营养价值，同时又加入了虾的鲜美，是到很受欢迎的菜，但是我们要注意鳝鱼的一些饮食禁忌。一起来看看吧。

　　虾爆鳝背

　　准备时间

　　40分钟

　　制作时间

　　15分钟

　　食材

　　我们需要准备大约400克的黄鳝(这里是按照去骨以后的重量算的，然后把鳝鱼切成片)，150克左右的虾胶，大约150克的网油，后别忘了准备约50克的甜豆

　　糖醋汁

　　米醋50克，黄酒30克，酱油30克，糖100克，纯净水100克

　　调料

　　色拉油750克

　　做法

　　1. 首先把甜豆汆水，然后放在一边留作备用;再把糖醋汁混合均匀以后倒入锅中用大火加热，然后再换成小火熬煮到浓稠为止，进行保温工作。

　　2. 将虾胶涂抹在黄鳝上，然后卷起，再包裹上猪网油，备用。

　　3. 将2放入油锅中炸成金黄色，上盘。

　　4. 把甜豆撒在盘上，食用时蘸糖醋汁即可。

　　烹饪心得

　　我们在进行油炸时给大家的建议是先用中火然后再换成猛火，因为这样能够达到外焦里嫩的效果。

　　鳝鱼的营养价值

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降 低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。

　　饮食禁忌

　　死黄鳝不能食.因黄鳝死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，人吃了死黄鳝会发生中毒。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。皮肤瘙痒患者忌食鳝鱼;外感热病或阴虚内热者慎食黄鳝。

　　总结：鳝鱼与虾的搭配，你之前有试过吗?这样的搭配，既可以吃到鳝鱼的顺滑口感，又可以尝到虾的鲜美之感，一举两得，是不是非常的想要试一下这道菜呢?那就赶紧动起来吧。希望小编今天的分享可以帮到大家。