卤牛肉切开松散怎么办 卤牛肉要放几次盐

卤牛肉是比较好吃的，很多人都会自己在家做卤牛肉吃，那么卤牛肉切开松散怎么办呢，卤牛肉要放几次盐呢，下面一起来看看吧。

卤牛肉切开松散怎么办 

1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。 

2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。 

3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段， 姜片，葱段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。 

4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。

 

卤牛肉要放几次盐

分两次放。 事前的叫“吊味”，事后的叫“调味”，盐能把牛肉的味钓出来，事前不放盐牛肉不出味。事后则是满足大伙的口欲，太淡、太咸都不行，从冰箱中拿出老汤，化开。牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。

卤牛肉为什么会松散

一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。

 

吃牛肉要放什么调料

需要放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等调味品。 牛肉中含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。