无菌蛋真的没菌吗 营养会不会更高

　　近年来，无菌蛋受到追捧，生吃、蘸料，似乎在各个料理中无菌蛋都能起到它的作用，但所谓的无菌蛋是真的不含有细菌，可以生吃的吗?它和我们平常所见的普通鸡蛋相比，营养价值又高在哪儿呢?今天就通过文章内容一起来了解看看吧!

　　1、无菌蛋并非完全无菌

　　鸡蛋中一般含有沙门氏菌，属于食源性致病菌，这种细菌不怕冷，但怕热，放在冰箱里可以储存很久，而放在高达100摄氏度的环境中，则会直接死亡。无菌蛋是指经过巴氏杀菌、仔细处理过的鸡蛋，相比较普通鸡蛋，有害细菌含量少，但并非完全没有细菌。所以，严格来讲，无菌蛋的说法不够准确，应该更贴近于少菌蛋白。

　　2、无菌蛋可以生吃但不建议

　　由于经过严格处理后的无菌蛋在出厂前对细菌含量的要求非常高，除了沙门氏菌外，通常还会要求不能够检出其他致病菌、农药残留物等对人体有害的物质，且和普通鸡蛋相比，无菌蛋的口感会更好一些，腥味也会更小一些，所以在宜生食期可以生吃。但不建议多吃，因为无菌鸡蛋只是在大程度上降低了鸡蛋被沙门氏菌污染的风险，不代表绝对安全。对于超过适宜生食期的无菌蛋，不要再生吃，好是能够煮熟吃，以保证身体健康。

　　3、无菌蛋和普通蛋无明显营养差异

　　无菌蛋身价比较高，商家都宣称其营养成分更多，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素、微量元素和不饱和脂肪酸等，但是要知道，鸡蛋原本就含有这些营养成分，和是否是无菌蛋之间没有太大的关系。

　　鸡蛋是否有腥味以及鸡蛋黄的颜色通常取决于鸡饲料和鸡的品种，也就是说，通过鸡饲料调配、品种选择即可控制鸡蛋腥味和鸡蛋黄颜色，而腥味小、蛋黄更黄并不是无菌蛋所特有的品质。如果在饲料中经常添加胡萝卜素、叶黄素等，鸡蛋黄的颜色便会较深。

　　单纯地根据营养价值来看，无菌鸡蛋和普通鸡蛋之间并没有明显的差异，甚至有些专家认为生吃无菌蛋还不如熟吃普通鸡蛋。

　　相关研究显示，生吃鸡蛋，机体对蛋白质的吸收率为55%，煮熟后再吃，吸收率则高达91%，多认为与生鸡蛋中含有的蛋白酶抑制剂对机体消化吸收蛋白质造成影响有关。长期生吃鸡蛋还不利于人体对维生素B族的吸收。

　　总而言之，无菌蛋只是含有的细菌量少，并非完全没菌，如果对普通鸡蛋进行高温加热，一样可以将其含有的致病菌杀死，所以，大家在生活中应该做到理性消费，避免过度追求无菌!