第一类：十字花科蔬菜。比如西兰花、菜花等。这些营养丰富的蔬菜烫后味道更好，富含纤维素更容易消化。
第二类：芥菜类蔬菜。如大头菜，含有硫代葡萄糖苷，能促进消化吸收。
第三类：含草酸较多的蔬菜。如菠菜、竹笋、竹笋等，草酸会干扰钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
第四类：马齿苋等野菜。马齿苋等野菜，需要焯一下去除尘土和小虫，防止过敏。
此外，生菜、荸荠等生吃前也要先剥皮、洗净，再用开水烫一下再吃，这样更卫生。
土豆、芋头、山药等豆、芋头和山药，必须熟食。煮扁豆的时间应该很长，而不是很短。只有熟透变色，才能安全食用。
