真醋和假醋的辨别

优质醋应透明澄清,浓度适当.没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象,散装的一个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

真醋的颜色为琥珀色、红棕色或无色透明,有光泽,有熏香、脂香或醇香;酸味柔和,稍带甜味,不涩,回味绵长;浓度适当,无沉淀。

假醋多用工业冰醋酸直接兑水制成,颜色浅淡,发乌,开瓶酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味,有沉淀物和悬浮物。