不同的脂肪酸对老年机体的影响

食物中的脂肪是由三个脂肪酸和一个甘油组成的。脂肪酸又分为三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。猪、牛、羊等家畜脂肪和肉中含有较多的饱和脂肪酸；植物油和坚果中含有较多的单不饱和脂肪酸，深海鱼中的DHA、EPA是多不饱和脂肪酸。

不同的油脂脂肪酸所占的比例不同，各自都有其生理的作用。这三种脂肪酸的比值在1:1:1时，对人体最为有利。

饱和脂肪酸和血中的胆固醇结合后，会在血管壁上沉积，造成动脉硬化。不饱和脂肪酸和血中的胆固醇结合不会在血管壁停留，还会把血液中的胆固醇带到肝脏代谢，有防止动脉硬化的作用。多不饱和脂肪酸能够增强记忆，防止动脉硬化的作用更强，但不饱和脂肪酸容易被氧化，其氧化脂质同样会损伤血管。

所以老年人最好不要吃肥肉，要有节制地吃瘦肉类，动物的瘦肉中也含有脂肪，这些肉眼看不见的脂肪占瘦肉的16%～20%。炒菜用的植物油也不要过多，每天15～20克就能满足需要。每周最少吃两次鱼，最好是深海鱼。